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> ひものができるまで
三重県南伊勢町の海で獲れた新鮮な魚をさばき内臓を取り除きます。
魚をきれいに開きます。
ブラシを使って、血やよごれを更に洗い流します。
番中に塩水を入れます。
洗った魚を塩水にしばらく浸します。
天日干しをして旨み成分を引き出します。